El “Coniglio alla cacciatora” (conejo a la cazadora) es una receta italiana más tradicionales y muy tipica, que se remonta a tiempos immemoriales y que que varía de región a región, se prepara también con pollo o cordero. Esta receta respeta mucho la tradicionalidad y origen de la receta, por lo que solamente difiere es en uso de la pasta de tomate y respeto a la de la tradición romana no he utilizado anchoa en aceite.
¡Esperamos que la disfruteis!
INGREDIENTES :
- 1 conejo ( de 1 kg)
- 120 gr de olivas negras
- 2 dientes de ajos
- 1 rama de romero
- 1 rama de sage
- sal
- Pimienta
- 1 vaso de vino blanco
- 1 taza de vinagre blanco
- 2 o 3 cucharadas de harina de trigo
- 1 cuchara de pasta de tomate
- aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN :
Limpiamos y troceamos el conejo o lo compramos ya listo.
Vierta la mitad de una taza de vinagre en un bol con agua y
ponemos la carne de conejo, durante aproximadamente una hora o hasta que la
carne no es purgada de sangre y la carne
se vuelve blanca.
Extraer la carne y secar con papel de cocina.
En una sarten con
aceite de oliva ponemos los dientes de ajo y cocinamos por dos minutos, añadimos y marcamos el conejo para que
quede dorado,
añadimos la sage y el romero y removemos.
Añadimos la
harina de trigo y removemos.
Cocinamos para 2 o 3 minutos y añadimos el
restante vinagre.
Cocinamos para 2 minutos y añadimos la pasta de tomate
removemos,
salpimentamos
y añadimos las aceitunas. En este caso hemos
deshuesado las aceitunas.
Añadimos el vino y tapamos. Dejamos cocer a fuego bajo durante
unos 40 a 50 minutos (o hasta que el conejo esté bien cocida y suave), durante
el cual, si el conejo se seca, vamos incorporando un poco de agua caliente o
caldo.
Servir caliente con una guarnición de polenta o puré de patatas.
Excelente receta.
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