Sopa de Merca, patatas y fregula
Este plato es un plato pobre de la tradición Barbaricina o de la zona de
Nuoro. El ingrediente principal es el queso de cabra Merca muy fresco, la leche
recién ordeñada se lleva a una temperatura de 37 grados y con un cuajo de cabra
u oveja al cabo de unas horas (3-4 horas) esta maravilla de queso blando, muy
blanco que se raciona en pequeños cubos vienen espolvoreados con sal y se deja
secar unos días y luego se pone en salmuera, probablemente su nombre Merca
deriva del tipo de preparación que es la salmuera.
