venerdì 4 settembre 2020

Berenjenas a la parmesana

No podía esperar para hacer berenjenas a la parmesana. Esta receta tradicional italiana tiene muchas versiones, a nivel regional e incluso familiar, hay recetas que incluyen berenjenas fritas. fritos empanizados, a la plancha, al horno, con mozzarella, provola u otro queso, con o sin huevo. Esta es la receta que solía hacer mi suegra, sencilla pero buena.

INGREDIENTES para 6/8 personas

1,5 kg de berenjena
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 salsa de tomate de 700 ml o 700 gr de tomates pelados
500 gr de mozzarella
150 gramos de queso parmesano rallado o, como en mi caso, Grana Padano
1 litro de aceite de cacahuete para freír
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pasta de tomate doble concentrado
Agua mineral con gas muy fría al gusto
Harina al gusto
Sal al gusto
Albahaca al gusto

PREPARACIÓN

Coger las berenjenas, lavarlas y cortarlas en rodajas de unos 5 mm de grosor.

Ponlas en un colador formando capas y espolvorea con sal entre una capa y la otra, aplastarlos con un peso y déjalas "escurrir" durante 1 hora aproximadamente, hasta que hayan perdido el agua vegetal: enjuágalas y sécalas con un paño limpio.

Lavar y pelar el apio y la zanahoria, picar finamente estos dos y la cebolla,

coger una sartén, verter 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofreír la cebolla picada y cuando empiece a volverse transparente añadir las zanahorias y el apio,

cocinar por unos minutos y agregamos la salsa de tomate, ajustamos la sal, y cocinamos la salsa por 10 minutos,

agregamos la pasta de tomate doble concentrado y mezclamos continuamos cocinando por otros 10 minutos, luego de lo cual apagamos el fuego y agregamos la albahaca fresca para condimentar la salsa.

Preparar la masa vertiendo 150 gramos de harina y 150 ml de agua en un bol grande y mezclar vigorosamente, agregar una pizca de sal a la masa, seguir mezclando y, si es necesario, agregar harina o agua hasta obtener una masa de consistencia media. Picamos la mozzarella y la escurrimos en un colador. Rallamos el Grana Padano.

Pasamos las rodajas de berenjena en el rebozado, retirando el exceso y

las vertimos en una sartén grande que contenga aceite caliente. Freímos las berenjenas y cuando estén doradas les damos la vuelta para que tengan una cocción uniforme.