No podía esperar
para hacer berenjenas a la parmesana. Esta receta tradicional italiana tiene
muchas versiones, a nivel regional e incluso familiar, hay recetas que incluyen
berenjenas fritas. fritos empanizados, a la plancha, al horno, con mozzarella,
provola u otro queso, con o sin huevo. Esta es la receta que solía hacer mi
suegra, sencilla pero buena.
Este plato es un plato pobre de la tradición Barbaricina o de la zona de
Nuoro. El ingrediente principal es el queso de cabra Merca muy fresco, la leche
recién ordeñada se lleva a una temperatura de 37 grados y con un cuajo de cabra
u oveja al cabo de unas horas (3-4 horas) esta maravilla de queso blando, muy
blanco que se raciona en pequeños cubos vienen espolvoreados con sal y se deja
secar unos días y luego se pone en salmuera, probablemente su nombre Merca
deriva del tipo de preparación que es la salmuera.
Los calabacines
rellenos alla romana son un plato típico de Roma, la primera vez que los comí
fue
de mi suegra
fueron muy buenos. Los calabacines rellenos de carne picada, junto con las
albóndigas, se cuecen en una sartén con salsa de tomate, que también se puede
utilizar para condimentar la pasta.
