Pomodori secchi (“tamata siccada” o “pilarda de tomata” o “tomata saliasa”).

Diverse testimonianze riconoscono il ruolo svolto dal pomodoro come ingrediente utilizzato per insaporire l’alimentazione dei contadini, che essendo povera di altri condimenti, in genere accompagnava il pane, componente principale nella dieta dei sardi.

Vere e proprie ricette e pietanze compaiono in alcuni testi risalenti al 1700, ne sono un esempio la salsa di pomodoro alla spagnola ed i pomodori secchi (“tamata siccada” o “pilarda de tomata” o “tomata saliasa”).

Pilarda con questo termine in Sardegna si indicano i prodotti essiccati, in modo particolare i pomodori ma anche frutta.

INGREDIENTI:

• Pomodori San Marzano (una cassa)
• Sale grosso
• Sale fino
• Basilico in Foglie (tante foglie quanti sono i pomodori)

Difficoltà: Facile	Preparazione: 1 ora.	Cottura: Essiccazione 3/4 giorni

PREPARAZIONE:

Ho usufruito della disponibilità di mia madre per eseguire questa ricetta semplicissima. Ho comprato una cassa di pomodori tipo San Marzano, se questi dovessero essere indietro di maturazione, è sufficiente lasciarli a temperatura ambiente alcuni giorni, fino a quando non diventano rossi. I pomodori sono stati lavati accuratamente e sono stati selezionati quelli privi di difetti.

 Successivamente i pomodori sono stati tagliati a metà e posti sopra delle casse di plastica ben lavate, (in mancanza potete disporle su dei cartoni rivestiti con carta forno) è sono state salate con il sale grosso.

Tali casse sono state poste sul balcone  inclinandole leggermente per favorire lo sgocciolamento dell’acqua di vegetazione del pomodoro.

Ovviamente i pomodori possono stare all’esterno solo durante le ore di sole, mentre dovranno stare al coperto la notte o quando il cielo è nuvoloso. Durante il secondo giorno si essiccazione andrà aggiunto del sale fino sui pomodori. Dopo tre quattro giorni di essiccazione la pilarda è pronta per essere conservata. 

Io tra le due parti del pomodoro ho inserito una foglia di basilico, ma si può usare anche l’alloro.

I pomodori così preparati possono essere conservati nei barattoli, riponendo questi ultimi nel frigorifero.

Porto Cervo Food Festival 2013 – 21 e 22 Settembre

Il Porto Cervo Food Festival 2013 è la principale rassegna enogastronomica dedicata ai gourmet in vacanza in Sardegna e si svolgerà il 21 e 22 settembre 2013 nella splendida cornice della Costa Smeralda.

Per due giorni gli hotel Cala di Volpe, Cervo, Pitrizza e Romazzino ospitano i protagonisti della grande cucina italiana e dei sapori ed ingredienti che la rendono unica al mondo.

Il Porto Cervo Food Festival prevede tanti eventi dedicati a conoscere ed apprezzare l’arte dei grandi chef: corsi di cucina, show-cooking e cene gourmet.

Porto Cervo ospita da 5 anni il meglio della gastronomia italiana, offrendo la possibilità di trascorrere una splendida vacanza, tra fantastiche spiagge incontaminate e sapori mediterranei.

Per tutte le informazioni, visitare http://www.portocervofoodfestival.com/foodfestival/

Sacher torte.

Café Sacher  a Vienna offre l'occasione per assaggiare, in una tipica atmosfera viennese una fetta della mitica Original Sacher-Torte . È deliziosa, ha solo un velo di marmellata all'albicocca, ed il cioccolato superficiale tenero non è dolce eccessivamente, ed inoltre ogni fetta di torta ha il marchio di qualità.Il Sacher Caffé, proprio di fronte al Teatro dell'Opera, è un popolare luogo d'incontro nel centro di Vienna.

Orata di mare al vermentino pazzo. Sea bream to the Vermentino crazy.

L'orata di mare al vermentino pazzo,  è un secondo piatto di pesce facile da preparare.

L'orata al vermentino è la ricetta ideale da preparare soprattutto nel periodo estivo, in quanto è un piatto leggero.

Difficoltà: Facile	Preparazione: 25 min.	Cottura: 20 min.

INGREDIENTI:

• 1 orata di mare da 800 gr o 2 da 400 gr circa
• 4 Pomodori san marzano circa 300 gr
• Prezzemolo
• 1-2 foglie di alloro
• 4 spicchi aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Acqua mezzo bicchiere
• 2 bicchieri di Vermentino di Gallura

PREPARAZIONE:

Iniziamo con la pulizia dell'orata. Squamate, tagliate le pinne laterali  dell'orata e quelle dorsali.

Con un coltello affilato praticate un taglio sulla pancia che dalla pancia arriva sino alla testa,eviscerate l'orata. Incidete lungo le due branchie ed estraetele. Sciacquate l'orata controllando che il pesce sia pulito bene anche dentro. Asciugate le orate con carta da cucina; riempitele con rametti di prezzemolo lavati e asciugati, le  foglie di alloro e gli spicchi d'aglio spellati e a lamelle. 

Irrorate con un filo d'olio, salate e pepate. Disponete i pesci in una larga teglia versate l’olio extravergine di oliva sui pesci, rigirateli un paio di volte in modo da oliare la teglia.

Tagliate i pomodori poneteli in una ciotola e conditeli con sale, olio extravergine d’oliva, i due spicchi d’aglio tagliati a lamelle, il prezzemolo ed infine il pepe. 

Disponete i pomodori riempendo gli spazi intorno al/ai pesci. 

Versate l’acqua e un bicchiere di vino bianco. 

Cuocete le orate per una ventina di minuti nel forno caldo a 200°C, irrorando (se si dovesse asciugare troppo) con il vermentino. 
Servite le orate, intere o sfilettate, con il fondo di cottura ed i pomodori. 

VINI CONSIGLIATI:

Vermentino di Gallura DOCG

Questo magnifico Vermentino, uno dei capolavori di Piero Mancini, è stato creato per celebrare il fascino della gallura. É un vino di elegante personalità, dal profumo fine ed armonico, e dal gusto molto equilibrato, di buona struttura.

Classificazione: Vermentino di gallura DOCG

Vitigni: Vermentino

Vinificazione: In bianco con fermentazione a 18 °C.

Caratteristiche Organolettiche: Colore paglierino con riflessi verdognoli, profumo tipicamente aromatico fine ed elegante, sapore equilibrato, morbido, di buona struttura.

Gradi: 13% vol.

Abbinamenti Gastronomici: Particolarmente indicato con pesce, arrosti o carni alla griglia. Eccezionale con i crostacei.

Temperatura Di Servizio: 10 - 12 °C

Fagiolini alle spezie in agrodolce. Green Beans with spices and sour.

Preferisco servire I fagiolini “al dente”, perciò non li cuocerò fino in fondo. Questa è una ricetta un po' piccante e un po’ dolce  si accompagna con del riso basmati lesso o carne di pollo o bovina  cotta in modo semplice.

Spaghetti with bacon and Rosemary - Espaguetes con tocino y romero

Stanchi della solita “carbonara” o “gricia”?

Provate gli spaghetti pancetta e rosmarino.

La pancetta regala emozioni di sapore interessanti che vengono esaltate sia dall’uovo che dal rosmarino fresco. Dell’uovo andrebbe usato solo il tuorlo, ma un poco di chiara dona una consistenza spumosa.

Difficoltà: Facile	Preparazione: 25 min.	Cottura: 18 min.

INGREDIENTI per 2 persone :

• 160 -170  g di spaghetti
•  100 g di pancetta
•  1 cipolla fresca
•  2 rametti di rosmarino fresco possibilmente del vostro vaso.
•  1 uovo
•  1 tuorlo
•  2 cucchiai di olio extravergine di oliva
•  1/2 bicchiere di vino bianco
•  sale
•  pepe

 PREPARAZIONE:

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Quindi tagliate la pancetta a cubetti , fate un battuto fine della cipolla,

lavate ed asciugate i rametti di rosmarino, prendetelo dalla punta e facendo scorrere le dita in verso contrario degli aghi sfilando così le foglie e lasciandole cadere sul tagliere , tritate finemente gli aghi.

Sbattete l'uovo e il tuorlo in una terrina con un pizzico di sale, una macinata di pepe.

Ponete i cucchiai d’olio in una padella con il battuto di cipolla, fate cuocere a fuoco vivo per circa 2 minuti, 

abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 2-3 minuti facendo attenzione a che la cipolla imbiondisca e non bruci. Aggiungete la pancetta e continuate la cottura mescolando in continuazione. 

Dopo un paio di minuti aggiungete il rosmarino tritato e continuate la cottura.

Quando la pancetta risulta ben rosolata aggiungete il vino e continuate la cottura.

Cuocete gli spaghetti e quando sono a ¾ della cottura trasferiteli nella padella, 

mantecate per un paio di minuti ( lo spaghetto deve essere ben condito ma non asciutto),

 trasferite il contenuto della padella nella terrina, mescolate bene in modo che si insaporisca il tutto e servite.

VINI CONSIGLIATI:

Lunario

Doc Superiore Colli Lanuvini

ASPETTO Limpido.

COLORE Giallo paglierino, con riflessi verdognoli.

PROFUMO Le varietà autoctone impiegate si mettono in evidenza soprattutto per la fragranza degli aromi legati alla fermentazione alcolica quali, rosa, limone e banana.

SAPORE L'attacco è morbido e vellutato, la presenza di una buona acidità contribuisce alla struttura del vino e lo rende equilibrato e armonico allo stesso tempo. Tra le sensazioni percepite emergono sapori di mandorle, nocciole e agrumi.

ABBINAMENTI Si raccomanda l'accompagnamento con carni bianche e pesce ad una temperatura di servizio di 8-10°C.

Cantina sociale di Monserrato 

NURAGUS DI CAGLIARI D.O.C.

Grado: 12,00% vol

Colore: Paglierino tenue

Profumo: Fruttato e gradevole

Sapore: Secco, sapido, armonico e leggermente acidulo, di ottima beva

Temperatura di servizio: 8° - 10°

Abbinamento piatti: Carni bianche, pesce e crostacei