Conejo a la Biscuter

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Creo que esta receta os encantará: conejo a la Biscuter. Esta elaboración es muy sencilla y siempre queda muy sabrosa, también es económica, una receta que requiere paciencia y mucho cariño pero que te asegura dejar a todos tus comensales muy satisfechos.

INGREDIENTES:

• 1 conejo entero o ya cortado en trozos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceitunas negras
• 2 cucharadas de aceitunas verdes
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 tomates secos
• 1 ramita de romero
• 10 hojas de menta
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de vinagre
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos y troceamos el conejo o lo compramos ya listo.

Vierta la taza de vinagre en un bol con agua y ponemos la carne de conejo, durante aproximadamente una hora o hasta que la carne no es  purgada de sangre y la carne se vuelve blanca.

Extraer la carne y secar con papel de cocina.

Limpiamos y picamos los tomates secos, 

limpiamos y pelamos la zanahoria, picamos muy finamente la zanahoria el ajo y la cebolla.

En una sarten con aceite de oliva ponemos los dientes de ajo y la cebolla picada y cocinamos por dos minutos, 

añadimos  la zanahoria picada y continuamos la cocción. 

Ahora añadimos los tomates secos

Mientras tanto, limpiamos la menta y el romero y los picamos muy finamente.

Ahora añadimos la mitad de las hierbas picadas y dejar cocer durante unos minutos, 

añadir los trozos de conejo.  

Sellamos la carne y

 añadimos el vino blanco y tapamos.

Dejamos cocer a fuego bajo durante unos 15 minutos añadimos las aceitunas negras, verdes y las 2 cucharadas de alcaparras que se haya lavado previamente para eliminar el exceso de sal y continuar la cocción durante 15 minutos más 

ahora ajustar la sal y pimienta, añadir el resto de las hierbas y cocine por otros 10 minutos 

(o hasta que el conejo esté bien cocida y suave), durante el cual, si el conejo se seca, vamos incorporando un poco de agua caliente o caldo.

Servir caliente.