Pasta y frijoles (Pasta e fagioli)

GUARDA IN ITALIANO

No atraerás mucha gente a una fiesta si escribes pasta con frijoles  en el menú.  Pero la  Pasta e fagioli, un humilde platillo de la cocina romana por excelencia, puede ser la pasta más refinada y reconfortante que llegues a hacer.

INGREDIENTES :

• 250 gr de pasta corta (guargüeros)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 vara de apio
• 2 lonchas de tocino (100 gr)
• 1 tomate secada al sol
• 1 cuchara de pasta de tomate
• 400/600 gr de frijoles
• Sal y pimienta negra recién olida
• 3 Cdas. de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Puedes preparar esto con frijoles de lata pero es más divertido con frijoles frescos, de la estación, o con frijoles secos.  Cúbrelos con una generosa cantidad de agua por 2/4 oras.

Lavar los granos y precocinarlos en una olla con agua que los cubra, por una hora , 30 minutos en una olla a presión o hasta que blande. 

Finalmente pica  la cebolla y sofríelos en un poco de aceite de oliva, sofríe hasta que la cebolla se vea transparente.  Pela y pica la zanahoria y el apio y agrégalos a la cebolla cuando se hayan reblandecido. Añadir cada lonchas de tocino picado in dos piezas.

Agrega los frijoles,

agrega la la pasta de tomate y la tomate secada al sol,  

mezclar bien y añadir agua, sal y pimienta; cocina a fuego bajo por una hora o hasta que ablanden. Si cuenta con una olla de presión, el tiempo de cocción se reduce a media hora. 

Retire 1/3 de los frijoles y póngalos en un plato, aplastarlos

y pongalos de nuevo en la olla. 

Esta operación quere realizar una pasta e frijoles más densa.

Añadir las pastas cortas y dejar cocinar según instrucciones del fabricante. Servir caliente.