Chunks of chicken corn cioè bocconcini di pollo al mais.

 Bocconcini di pollo al mais una ricetta facile e veloce.

Difficoltà: Facile	Preparazione: 5 min.	Cottura: 25-30 min.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 300 gr di petto di pollo
• 240 g confezione di mais già cotto (peso sgocciolato)
• 8 pomodori ciliegini
• 6 foglie di basilico
• 1cipolla di Tropea
• 50 g di farina 00
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 tazza di Brodo vegetale (si può usare 1/4 di dado vegetale)
• Sale
• 100 ml di vino bianco secco
• Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE:

Pulire il petto di pollo e taglia il medesimo a pezzetti piccoli . Infarina i bocconcini di pollo nella farina.

Scola il mais dal suo liquido e sciacqua sotto l’acqua corrente e ponilo in un colino a sgocciolare.

Lava i pomodori mondali e tagliali a metà.

Pulisci la cipolla e affettala finemente.

Metti la cipolla in padella con l'olio e falla dorare deve diventare trasparente, continua la cottura aggiungendo poco brodo per circa 5 minuti.

 Aggiungi i bocconcini falli dorare a fiamma vivace.

 Unisci mezza tazza di brodo vegetale caldo, un pizzico di sale, cuoci per 5 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. 

Aggiungi i pomodori e continua la cottura, altri 8-10 minuti, con  la padella coperta dal coperchio.

 Aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Quando la carne è uniformemente colorita, aggiungere il mais, il basilico lavato e spezzato grossolanamente con le mani, regolare di sale e mescolare.

 Lasciar rosolare per un paio di minuti, quindi versare  il vino e cuocere per una decina di minuti;

 continuare la cottura fino a che la carne non risulterà ben cotta.

Servire con una grattugiata di pepe.

SARDEGNA - LA TERRA DEL PANE - THE LAND OF BREAD - LA TIERRA DEL PAN

S'ISPIANADA

Vi ho raccontato nel post “il mattino ha l’oro in bocca” come preparavano il pane carasau mia madre con le zie. Oggi vi racconto il sequel cioè come si prepara la spianata o Ispianada. Generalmente le spianate venivano fatte lo stesso giorno che si preparava il pane carasau, infatti gli ingredienti sono i medesimi,  i panetti vengono stesi e viene dato loro il tipico aspetto grazie alle rotelle dentate, ai timbri da pane o agli intagli fatti con un coltellino affilato.

La preparazione di questo speciale pane si conclude con la cottura che avviene nel tradizionale forno a legna.

Ingredienti:

• kg 3 semola grano duro
• kg. 1 di farina di grano duro (kg. 1 di farina per infarinare le sfoglie)
• acqua circa 2,4 litri
• g 60 lievito di birra
• g 60 sale

Difficoltà: Difficile	Preparazione: 2h+ 5h lievitaz.	Cottura: 1h 1^ cottura            1/2h lucidatura

Preparazione:

- Impasto: porre dentro un contenitore capiente la semola mescolata con la farina di  grano duro a fontana, sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, con un po' di farina, sciogliere il  sale marino in mezzo litro d’acqua tiepida, Fare una buca al centro delle farine e versare prima la soluzione salina e poi la soluzione con il lievito, aggiungere altra acqua ed iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e poco colloidale.

Dividere con un coltello l’impasto in quattro parti tracciando una croce, e lavorare ulteriormente sulla spianatoia le singole parti, aggiungendo all’occorrenza una spolverata di farina di grano duro per rendere l’impasto liscio e morbido.

- Porzioni: formare come un serpente avente dimensione di un avambraccio, suddividere in porzioni tali da formare tante “sfere” della dimensione di un pugno, del peso di circa g 150-200.

-Prima lievitazione: le sfere vengono poste all’interno di un contenitore avvolte in un telo bianco per subire una prima lievitazione per circa mezzora.

- Seconda lievitazione: prendere le sfere lavorale e stendere la pasta con un mattarello fine in sfoglie rotonde aventi spessore di 3-4 mm, ora “sas ispianadas” devono essere “pintadas” cioè disegnate con le rotelle lisce e dentate, con dei timbri per il pane (in legno o ferro) oppure con l’uso di un coltellino affilato. Terminata tale lavorazione si prende il pane e lo si pone sopra dei panni di lino, cotone o canapa,formandone degli strati, e tenendole pressate per 4/5 ore per evitare che, durante l'ulteriore lievitazione si deformino.

- Cottura: è necessario portare la temperatura del forno dai 450 ai 550°C; in queste condizioni il disco di pane viene introdotto nel forno tramite una pala in castagno e si deve subito , toglierle dal forno prima che siano dorate.

- Lucidatura: la spianata ancora appoggiata sulla pala di ferro viene leggermente bagnata, e inforna nuovamente fino a quando assumono una colorazione dorata e lucida.

Ora il pane è pronto per essere farcito con salumi, formaggi o con quello che si desidera, oppure può essere usato come pane e basta.

Tutti pazzi per sas birras .

Melitzano salade o Patlıcan salatası.

La Melitzano salade o Greek eggplant salad o Baba ghanoush (araba) è un salsa della tradizione Greca e Bulgara, io ho provato questa specialità per la prima volta grazie a mia suocera Lina, ho potuto assaggiarla di recente in un ristorante di Istanbul, la pietanza in turco si chiama  Patlıcan salatası ha una preparazione differente.

 PATLICAN SALATASI.

Difficoltà: bassa	Preparazione: 10 min	Cottura: 45/60 min

INGREDIENTI:

• 1 melanzana grande
• 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
• 4 cucchiaini di aceto di vino
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 cucchiaino di paprika
• sale marino

PREPARAZIONE:

Lavare le melanzane, asciugarle e pungere le melanzane con una forchetta e cuocetele per 45-60 minuti al forno cottura tradizionale 200°C direttamente sul fondo del forno con interposta carta forno, fino a quando la melanzana diventa nera e la polpa risulta molto morbida. 

Mettere a raffreddare e scolare su una griglia.

Appena diventa tiepida, togliete la buccia a mano (la pelle verrà via facilmente),

 e trasferite la polpa della melanzana sul tagliere. Tritare la polpa in piccoli pezzi con un coltello, schiacciatela con una forchetta e trasferite il trito in una ciotola.

 Amalgamate con un cucchiaio di legno, aggiungete olio e aceto lentamente, 

alternandoli tra loro, continuate a mescolare fino a quando non siano amalgamati bene. A questo punto aggiungere l’aglio finemente tritato, il sale, la paprika, mescolate bene.

MELITZANO SALADE

Difficoltà: bassa	Preparazione: 10 min	Cottura: 15 min

INGREDIENTI:

• 2 melanzane
• 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
• ½ succo di limone
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• sale marino
• pepe macinato fresco

PREPARAZIONE:

Lavare le melanzane, asciugarle e pungere le melanzane con una forchetta su una fiamma libera fino a quando la buccia della melanzana non diventa nera e si raggrinzisca. 

Mettere a raffreddare qualche minuto. Appena diventa tiepida, togliete la buccia a mano (la pelle verrà via facilmente), la polpa della melanzana risulterà bianca. Salare la superficie della melanzana con il sale e mettere a scolare. Dopo circa 15 minuti tagliate le melanzane a metà, togliete i semi e strizzatele a mano.

Tritare l’aglio  con un coltello, e schiacciatelo con un cucchiaino sino ad ottenerne una salsa. 

Ponete la melanzana e l’aglio nel robot da cucina e azionate sino ad ottenerne una polpa frantumata, aggiungete l’olio ed azionate sino ad ottenerne una crema compatta. 

Aggiungete il limone poco per volta sino a quando va bene per il vostro gusto, regolate di sale ed aggiungete il pepe.

A voi la scelta!!