Polpettone funghi e prosciutto

INGREDIENTI per 6 persone:

Per il ripieno:

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 200g di funghi puliti bene e affettati
• 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato
•  
• 100g di Fontina DOP della Valle d'Aosta tagliata a fette sottili
• 4 fette di prosciutto cotto

Per l'impasto del polpettone:

• 600 gr di carne macinata di bovino adulto e maiale(salsiccia di prosciutto)
• 1 uovo
• 4 fette di pancarré
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato + quello necessario a impanare il polpettone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato
• Noce moscata
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.

 Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 40minuti  ›  Tempo aggiuntivo:10minuti raffreddamento  ›  Pronta in:1ora10minuti

PREPARAZIONE:

  

In una padella media riscaldare l'olio con lo spicchio d'aglio. 

Versare i funghi e farli insaporire. 

Quindi alzare la fiamma e coprire la pentola per qualche minuto. 

Aggiungere i prezzemolo tritato e portare su fiamma media il fuoco e continuare la cottura, per circa 10 minuti. 

Eliminare l'aglio, metterli da parte a raffreddare.

Private le fette di pane della crostina esterna e lasciatele inzuppare nel latte qualche minuto.  

In una terrina porre la carne macinata,l’uovo, il sale,

il pane spezzato, 

una grattata di  noce moscata,il pepe,

il parmigiano, pangrattato,  e il prezzemolo.

Mescolare bene gli ingredienti.

Prendete un foglio d’alluminio di adeguate dimensioni e ungetelo uniformemente.

Lavorare l'impasto per un minuto con le mani e quindi stenderlo sul foglio di alluminio , fino a formarne una ellisse avente  uno strato uniforme di carne.

Adagiare uno strato di fontina, così da coprire il diametro centrale. 

Sullo strato di formaggio aggiungere uno strato di prosciutto cotto e quindi anche i funghi. 

Arrotolare il polpettone su se stesso, compattandolo bene con le mani in modo che il ripieno rimanga al centro e non fuoriesca dai lati.

Impanare il polpettone con del pangrattato su tutti i lati.

Avvolgere il polpettone nel foglio di alluminio , adagiare in una teglia, se il foglio non riesce a coprire tutta la superficie del polpettone, usare un secondo foglia in modo da coprire e sigillare completamente il medesimo polpettone.

Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 60 minuti complessivi. Trascorsi i primi 30 minuti, eliminare la carta stagnola superiore versare il vino e continuare la cottura.

Far raffreddare e quindi affettare il polpettone.  Porre il polpettone in una pirofila con il suo liquido di cottura e riscaldare prima di servirlo a tavola.

Ecco il polpettone fumante e pronto per essere divorato..

Fainè o enharinada de garbanzos

GUARDA IN ITALIANO

El Fainé o enharinadas de garbanzos, es un plato típico de la Liguria, traído en Cerdeña da los genoveses, está muy extendida principalmente en Sassari, es un plato muy similar al Gachas.

Con el nombre de Faino está llamada a Carloforte, donde vende en tascélli (pizzerías).

Fiori di zucca alla romana.

Uno dei sette fritti della tradizione natalizia romana è il fiore di zucca fritto, con all'interno la mozzarella e l'alice. Gli altri 6 sono il cavolo o broccolo, il carciofo, la zucchina, la melanzana, il filetto di baccalà, e la ricotta.

INGREDIENTI: 

• 6 fiori di zucchina
• 1 mozzarella da 120 g
• 6 alici sott’olio
• 150 g farina
• 150 g acqua frizzante fredda
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Prendere la mozzarella tagliarla a bastoncinii e metterla in un colino a colare per qualche ora, questa operazione è fondamentale altrimenti i liquidi vengono rilasciati all’interno del fiore e compromettono la crocantezza.

 Preparate i fiori di zucca, lavateli  bene e poneteli a scolare su di un panno asciutto, prendete della carta da cucina e tamponateli sia all’interno che all’esterno ; eliminate il gambo , estraete i pistilli.

Preparate i fiori mettendo all'interno senza romperli la mozzarella e un alice.

Nel frattempo preparate la pastella : mettete la farina setacciata in una ciotola, aggiungete poco alla volta l’acqua gelata ed un pizzico di sale mescolando con una frusta per evitare i grumi, la pastella deve essere densa, ma non dura, dovrà riposare almeno una-due ore.

Versate dell’olio di semi per frittura in un’ampia padella e scaldate prima a fuoco vivace e poi a fuoco moderato. Immergere uno alla volta i fiori nella pastella facendo molta attenzione affinché non si rompano,  metterli subito nell'olio bollente, 

girandoli una sola volta e  appena si dora toglierlo e metterlo sulla carta assorbente. Servite i fiori di zucca fritti ben caldi.

Scaloppine di girello ai funghi

Le scaloppine di manzo ai funghi sono un secondo piatto saporito, facile e veloce da preparare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 10 fettine di girello di vitellone o manzo,
• 400 gr di funghi (io ho usato gli champignon ma voi potete usare quelli che volete),
• 60 gr di burro,
• un cucchiaio di farina,
• uno spicchio di aglio,
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• un ciuffo di prezzemolo,
• sale e pepe q.b.

Difficoltà: Facile	Preparazione: 15 min	Cottura: 20 min

PREPARAZIONE:

Per prima cosa pulite i funghi e affettateli o tagliateli a pezzetti oppure comprateli già pronti. Prendete le fettine di carne, battetele  e infarinatele da entrambe le parti.

Ponete una padella sul fuoco con l’olio e la metà del burro, una volta sciolto ponete lo spicchio d'aglio a scaldare, sigillate la carne facendola rosolare da ambo i lati e toglietela dal fuoco fuoco. 

Nella stessa padella aggiungete la parte restante del burro e versate i funghi precedentemente preparati,

salateli e cuoceteli per dieci minuti circa,

ora  aggiungerete le fettine e continuare la cottura per un altro paio di minuti.

Sfumate con un goccio di vino bianco per non far seccare troppo la pietanza.

Regolate il sale ed il pepe ed infine spolveratevi sopra poco prezzemolo e servite la pietanza calda.