Los “saltimbocca” (Salto en la boca ) son uno de los platos romanos más conocidos y apreciados en toda Italia. Se llama así porque la carne debe ser cortada en trozos suficientemente pequeños para ser comido en un solo bocado.
Los
“saltimbocca” es una receta sencillita y sabrosa preparación de carne de
ternera con jamón serrano, hoy preparo el “saltimbocca” de pollo uso pechuga de pollo
y speck.
El
speck es un jamón serrano originario del
Tirol, se hace con las patas traseras del cerdo, pero se deshuesa antes de
curarlo. Se cura en sal y diversas especias ajo, hojas de laurel, bayas de
enebro y nuez moscada y se ahúma.
Vamos a
preparar la receta.
