martedì 15 settembre 2015

Risotto con castaño nueces Y queso taleggio




En verdad la receta debería ser llamada, Risotto con crema de castañas, "mantecado" con queso Taleggio y servido con castañas estofadas con vinagre balsámico de Modena.
Más que un nombre de una receta parece el título de una película de Lina Wertmuller (directora al que le gusta dar títulos muy largos), así que optamos por la versión "pequeña", sin embargo, en todos los casos  estamos hablando de un primer plato que es un plato delicioso y muy refinado.

Castañas, nos traen a la mente los olores y los sabores de otoño, la cremosidad y sabor de Taleggio que se mezclan bien juntos y, finalmente, las nueces picadas, el que se presta una nota más de sabor de otoño. La combinación de los tres ingredientes hacen de este risotto un primer plato que es realmente impecable.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


Para el risotto:
  • 500 gramos de castañas
  • 300 gr de nueces
  • 200 gramos de Taleggio u otro queso de pasta blanda
  • 300 g de arroz carnaroli
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva virgen 3 cucharadas adicional
  • C.s.p. Sal
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 vaso de vino tinto
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Escamas de parmesano
  • 50 g de mantequilla


Para el caldo:
  • 1 cebolla
  • 1 papa
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 2 tomates secos en sal (pilarda)
  • 2 clavos de olor
  • Albahaca


PREPARACIÓN:


Empezamos preparando los ingredientes. Limpia y corta las verduras en trozos medianos, 
Tome las verduras para empeazar el caldo limpiamos y pelamos las patatas, la zanahoria, quitamos la piel exterior de la cebolla y vamos a hacer una incisión a cruz sin cortar la cebolla y terminamos esta operación incluye los dos clavos de olor. Lave las dos tomates salados. Lavamos y pelamos el tallo de apio. Ponemos una olla en la estufa que contiene 2 litros de agua fría y añadimos todas las verduras.
Cerrar con una tapa y cocine durante aproximadamente una hora (si usted tiene una olla a presión 30 minutos de cocción). Cuando esté cocido, añadir la sal y colar el caldo.

Ponemos en un cazo las castañas en agua hirviendo con sal , cocina durante unos 15-20 minutos, hasta que estén suaves.


Escurrir dejar enfriar y a continuación eliminar tanto las pieles  exterior que  la segunda  piele y reservamos.

Lo primero que habrá que hacer es pelar las nueces , 


y las  vertemos en un mezclador para obtener trocitos de nueces.


Poner en una sartén bastante grande 30 gr de la mantequilla para derretir, 


añadimos la cebolla pelada y finamente picada y deje que se seque hasta que se vuelva transparente;


añadimos los trocitos de nueces removemos rápidamente 


y añadimos el arroz y tostamos él durante tres minutos, revolviendo bien,


a continuación, añadimos el vino y dejamos que se evapore, 


ahora añadimos dos cucharón de caldo de verduras y cocinamos a fuego moderado, revolviendo, según sea necesario.


En otra sartén poner la mantequilla restante para derretir y añadimos por lo menos una castañas hervidas para conjunto, añadimos el vino tinto y dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos, 


ahora bajamos el fuego y añadimos 2 cucharadas de vinagre balsámico 


y dejamos cocer a fuego medio durante unos minutos. Apague el fuego cuando las castañas estén bien glaseadas.


Cinco minutos antes de que el arroz termine su cocción añadimos las castañas hervidas 


y un par de cucharones de caldo de verduras y cocinamos a fuego lento.

Cuando esté cocido, se apaga el fuego, añadimos el queso taleggio en trozos , u otro queso de pasta blanda, 


revuelva bien para obtener una crema, dejar reposar unos minutos el arroz cubierto con una tapa.
Servir el risotto acompañándolo con la castaña glaseada acabamos con una  espolvoreada de nueces picadas finamente sobre el risotto y ponemos  encima una escama de queso parmesano, completado con una decoración de vinagre balsámico con sabor de canela o chocolate.